鹰嘴豆，又称“毛豆”或“橡瓜子，是一种新式的保健食品，也是一种植物性方剂，原产地在南美洲。它的营养价值极为丰富，深受广大消费者的喜爱。此外，它也有很多功效与作用。
一、鹰嘴豆的营养价值
鹰嘴豆含有很多的营养元素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素E、钙、磷、铁、硒等15种人体所需要重要的营养成分。而且，鹰嘴豆中含有大量的不饱和脂肪酸，特别是奥斯卡酸，可以帮助人体排除多余的胆固醇，保护心血管系统，从而起到预防心血管病的作用。此外，鹰嘴豆还富含花青素，这种物质有助于减少炎症，保护胰脏功能，可以有效帮助排除体内多余的水分。
二、鹰嘴豆的功效和作用
1、抗氧化：鹰嘴豆中的植物矿物质，如Selenium（硒）和Vitamin C（维生素C）富含抗氧化物质，能够有效抵抗自由基攻击，预防多种慢性病，尤其是肝炎、风湿病等。
2、抗癌：鹰嘴豆中高含量的类胡萝卜素，能够有效帮助人体新陈代谢代谢废物，防止细胞癌变，从而起到抗癌的作用。
3、降低胆固醇：鹰嘴豆中富含不饱和脂肪酸，尤其是奥斯卡酸，有助于降低多余的胆固醇，预防心血管疾病发生。
4、保护心脑血管：鹰嘴豆的大量营养素，如维生素A、B、E、D、C、F以及多种氨基酸，它们都可以有效保护心脑血管。
5、缓解炎症：鹰嘴豆中的多酚化合物、三烯醇，能够有效缓解炎症，对肠胃疾病，类风湿性关节炎以及心血管疾病等具有很强的抗炎作用。
6、抗衰老：鹰嘴豆中的胡萝卜素和其他维生素营养素，都可以有效帮助人体新陈代谢代谢废物，延缓衰老，使肌肤变得更加细腻光滑。
7、降血压和血糖：鹰嘴豆中的膳食纤维，可以有效控制血液形态，降低血糖、血脂和血压，预防心血管疾病的发生。
8、抗菌新陈代谢：鹰嘴豆中的植物营养素，有助于人体新陈代谢细胞废物，具有抑制细菌生长的功能，可以有效减少炎症，增强抵抗力。
9、促进肠道健康：鹰嘴豆中的Amino Acids（氨基酸）能够有效促进肠道健康，从而保护肠道健康，减少消化系统疾病的发生。
总之，鹰嘴豆具有抗氧化、抗癌、降胆固醇、保护心脑血管、缓解炎症、抗衰老、降血压血糖、抗菌新陈代谢等诸多功效和作用，可以有效预防疾病的发生，延长人们的寿命，促进身体健康。
