药膳的分类（二）

按药膳的制作方法不同可将药膳分为11类，分别为：

(1)炖类

此类药膳是将药物和食物同时下锅，加水适量置于武火上，烧沸，去浮沫，再置文火上炖烂而制成。

(2)焖类

此类药膳是将药物和食物同时放人锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟。

(3)煨类

此类药膳是将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内，进行煨制而成。

(4)蒸类

此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入碗中置蒸笼内，用蒸气蒸熟。

(5)煮类

此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟。

(6)熬类

此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加人水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、粑烂。

(7)炒类

此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再下油，然后下药膳原料炒熟。

(8)熘类

这是一种与炒类相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。

(9)卤类

此类药膳是将药膳原料加工后，放人卤汁中，用文火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成。

(10)烧类

此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物、汤汁，用武火烧滚，文火焖至卤汁稠浓而制成。

(11)炸类

此类药膳是将药膳原料放人油锅中炸熟而成。

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